ลาบเห็ด

คั่วข้าวคั่วเอง: ข้าวคั่วที่คั่วใหม่ๆ คู่กับใบมะกรูดและข่าสับ จะทำให้ลาบหอมฟุ้งทะลุจาน แตกต่างจากข้าวคั่วสำเร็จรูปชัดเจนครับ คุมความแฉะ: หลังจากลวกเห็ดแล้ว ให้ใช้ทัพพีกดหรือใช้ผ้าขาวบางบีบน้ำออกจากเห็ดให้มากที่สุด เพราะเห็ดอมน้ำเก่งมาก หากไม่บีบออก น้ำเห็ดจะออกมาทำให้เจือจางรสชาติและแฉะเกินไป รสสัมผัสที่หลากหลาย: แนะนำให้ผสมเห็ดหลายๆ ชนิด เช่น เห็ดออรินจิ (ได้ความหนึบคล้ายเนื้อสัตว์) ผสมกับเห็ดหูหนู (ได้ความกรุบกรอบ) จะเคี้ยวสนุกขึ้นครับ ใส่ข้าวคั่วทีหลังสุด: ถ้ายังไม่ทานทันที ให้ใส่ข้าวคั่วก่อนเสิร์ฟเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ข้าวคั่วดูดน้ำลาบจนแห้งและอืดครับ