ของว่าง

Shiopan

ขนมปังที่มีผิวนอกกรอบเล็กน้อย เนื้อในนุ่มชุ่มฉ่ำด้วยเนยที่ละลายขณะอบจนทำให้ก้นขนมปังกรอบหอมเป็นพิเศษ โรยหน้าด้วยเกลือทะเลเพื่อรสชาติที่กลมกล่อม

🔥

210 kcal

🕐

120 mins

👤

8 servings servings

Start Cooking

Nutrition (per serving)

▾

🔥 210 kcal

4 g

Protein

11 g

Fat

* Nutrition values are approximate.

Ingredients

Adjust servings 8

• ส่วนผสมแป้งโด (Dough)
• แป้งขนมปัง: 400 กรัม
• แป้งเค้ก: 120 กรัม
• น้ำเย็นจัด (ใส่น้ำแข็ง): 365 กรัม
• น้ำตาลทราย: 26 กรัม
• เกลือ: 10 กรัม
• นมผงขาดมันเนย: 30 กรัม
• เนยจืดเย็นจัด (จากตู้เย็น): 40 กรัม
• หมายเหตุ: หากคุณนวดแล้วแป้งยังเหนียวเกินไปแม้จะทำตามขั้นตอนทั้งหมดแล้ว ให้ลองลดปริมาณเนยเหลือ 30 กรัม
• ยีสต์แห้ง (Instant Dry Yeast): 7 กรัม
• ส่วนไส้และโรยหน้า (Filling & Topping)
• เนยเค็มสำหรับห่อไส้: (ชิ้นละ 15 กรัม) 12 ชิ้น
• วิธีเตรียม: ใช้เนยประมาณ 1 แท่งครึ่ง โดยหั่นเนย 1 แท่งให้ได้ 8 ชิ้นเท่าๆ กัน
• เกลือพรีเซล (Pretzel Salt): สำหรับโรยหน้า

View notes & substitutions ▾

Steps

6 Steps

นวดแป้ง (Kneading): ผสมแป้ง

นวดแป้ง (Kneading): ผสมแป้ง น้ำตาล และยีสต์ เทนมสดเย็นลงไปนวดจนเริ่มจับตัว แล้วจึงใส่เกลือและเนยนิ่ม นวดต่อจนแป้งเนียนละเอียดขึงเป็นพังผืด (Windowpane Test) ได้

พักแป้งครั้งที่ 1: รวบแป้งเป็นก้อนกลม

พักแป้งครั้งที่ 1: รวบแป้งเป็นก้อนกลม พักในชามคลุมผ้าประมาณ 60 นาทีจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า

แบ่งแป้งและพัก: ชกไล่ลม ตัดแบ่งเป็น

แบ่งแป้งและพัก: ชกไล่ลม ตัดแบ่งเป็น 8 ก้อน คลึงเป็นทรงหยดน้ำยาว 10 ซม. พักไว้ 15 นาทีให้แป้งคลายตัว

การขึ้นรูป: คลึงแป้งให้เป็นสามเหลี่ยมยาว (25-30

การขึ้นรูป: คลึงแป้งให้เป็นสามเหลี่ยมยาว (25-30 ซม.) วางแท่งเนยเค็มแช่เย็นที่ฐานแล้วม้วนลงมาให้เป็นทรง

พักแป้งครั้งที่ 2: วางบนถาดอบ

พักแป้งครั้งที่ 2: วางบนถาดอบ พักต่อ 45-60 นาทีจนขึ้นฟูเกือบ 2 เท่า

การอบ: วอร์มเตาที่ 200°C

การอบ: วอร์มเตาที่ 200°C ฉีดพ่นน้ำบางๆ บนผิวขนมปัง โรยเกลือทะเล แล้วอบ 12-15 นาที จนก้นกรอบและผิวเป็นสีเหลืองทอง

💡

Cooking Tip

สำหรับขนมปังเกลือ (Shiopan) มีเคล็ดลับสำคัญที่จะช่วยให้ขนมปังออกมาสมบูรณ์แบบเหมือนร้านดังที่ญี่ปุ่น ดังนี้ค่ะ: 1. เนยต้องแช่แข็ง: เนยเค็มที่ใช้เป็นไส้ข้างในควรหั่นเป็นแท่งแล้วแช่ในช่องฟรีซจนแข็งก่อนนำมาม้วน วิธีนี้จะช่วยให้เนยไม่ละลายหายไปเร็วเกินไปขณะอบ ทำให้ข้างในเป็นโพรงสวยและชุ่มฉ่ำ 2. ก้นกรอบคือหัวใจ: การที่เนยละลายออกมาที่ก้นขนมปังระหว่างอบจะช่วย "ทอด" ก้นขนมปังให้กรอบและหอมมาก หากต้องการก้นที่กรอบเป็นพิเศษ ให้ใช้ถาดอบโลหะที่นำความร้อนได้ดีค่ะ 3. การพ่นน้ำ (Steam): การใช้ฟ็อกกี้ฉีดพ่นน้ำบางๆ บนผิวขนมปังก่อนเข้าอบ จะช่วยให้ผิวขนมปังขยายตัวได้ดีและมีความกรอบบาง (Crusty) ที่เป็นเอกลักษณ์ 4. เลือกใช้เกลือเกล็ด: แนะนำให้ใช้เกลือทะเลแบบเกล็ด (เช่น Maldon Salt) เพราะนอกจากจะไม่เค็มแหลมแล้ว เกลือประเภทนี้จะไม่ละลายหายไปง่ายๆ ขณะอบ ทำให้เห็นเกล็ดเกลือสวยงามและได้เนื้อสัมผัสตอนเคี้ยว 5. นวดจนขึงฟิล์ม: เพื่อให้ได้เนื้อขนมปังที่นุ่มเหนียว (Chewy) ต้องนวดแป้งจนเนียนและขึงเป็นพังผืดหรือฟิล์มบางๆ ได้ (Windowpane Test) ค่ะ

รีวิว (0) ★★★★★

เข้าสู่ระบบ เพื่อแสดงความคิดเห็น