นมผง

ประเภทที่นิยมในเบเกอรี่:
นมผงชนิดไขมันเต็ม (Full Cream Milk Powder): ให้ความมันและหอมเข้มข้น แต่มักเหม็นหืนง่ายและจับตัวเป็นก้อนหากเก็บไม่ดี
นมผงขาดมันเนย (Skim Milk Powder): หรือที่ช่างทำขนมเรียกว่า "หางนม" มีราคาถูกกว่า เก็บรักษาได้นานกว่า ไม่ค่อยจับตัวเป็นก้อน
บทบาทต่อโครงสร้างขนม: นมผงจะเข้าไปเชื่อมกับโปรตีนในแป้ง ช่วยสร้างโครงสร้างและความแข็งแรงให้เนื้อเค้ก แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้เกิดความแห้งหากใช้ไม่เหมาะสม

2. 🛒 คำแนะนำวิธีเลือกซื้อ (Tips for Selection)
เลือกตามอายุการใช้งาน: หากเน้นการสต๊อกของนานๆ และประหยัดงบ หางนม จะตอบโจทย์กว่า แต่หากเน้นความหอมมันเป็นพิเศษควรเลือก นมผงไขมันเต็ม
การทดแทนด้วยนมกล่อง: หากไม่มีนมผงหรือต้องการคุณภาพสูงสุด แนะนำให้เลือกใช้ นมกล่อง UHT แทน เพราะทำจากนมโคแท้และมีส่วนผสมของนมผงคุณภาพสูง (ไม่ใช่หางนม) ซึ่งจะให้กลิ่นที่หอมน่ากินกว่ามาก

3. 🔪 วิธีใช้ (How to Use)
หน้าที่ในเค้ก: * ให้สีสัน: น้ำตาลแล็กโทสในนมผงช่วยให้ผิวเค้กเกิดสีน้ำตาลสวย (Caramelization)
เก็บความชุ่มชื้น: นมผงมีคุณสมบัติดูดน้ำ ช่วยให้เนื้อเค้กเก็บความชุ่มชื้นไว้ได้มากขึ้น ไม่แห้งกระด้างเร็ว
เพิ่มรสชาติ: ช่วยให้ขนมมีรสสัมผัสที่มันและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
อัตราส่วนการผสมแทนนมสด: หากจำเป็นต้องใช้นมผงผสมน้ำเพื่อแทนนมสด ให้ใช้อัตราส่วน นมผง 4 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ถ้วยตวง

4.

💡 ข้อควรรู้เพิ่มเติม (Additional Information)
คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ: แม้นมผงจะสะดวกในการสต๊อกของ แต่หากต้องเลือกระหว่าง "นมผงละลายน้ำ" กับ "นม UHT" ควรเลือกใช้นม UHT เพราะให้คุณค่าทางโภชนาการและกลิ่นรสที่สดใหม่กว่าเยอะเลยค่ะ
การเก็บรักษา: นมผงไวต่อความชื้นและกลิ่นเหม็นหืน (โดยเฉพาะชนิดไขมันเต็ม) ควรเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทและอยู่ในที่แห้งสนิทเท่านั้น