English
简体中文
Shiopan
by mong on January 15, 2026
Serves
8 servings
Prep Time
120 mins
Difficulty
ง่าย
กลาง
ยาก
ง่าย
กลาง
ยาก
ขนมปังที่มีผิวนอกกรอบเล็กน้อย เนื้อในนุ่มชุ่มฉ่ำด้วยเนยที่ละลายขณะอบจนทำให้ก้นขนมปังกรอบหอมเป็นพิเศษ โรยหน้าด้วยเกลือทะเลเพื่อรสชาติที่กลมกล่อม
ส่วนผสม
Scale:
* คลิกที่วัตถุดิบ ตัวหนาสีส้ม เพื่อดูรายละเอียด
1.
ส่วนผสมแป้งโด (Dough)
1.
แป้งขนมปัง:
400 กรัม
2.
แป้งเค้ก:
120 กรัม
3.
น้ำเย็นจัด (ใส่น้ำแข็ง):
365 กรัม
4.
น้ำตาลทราย:
26 กรัม
5.
เกลือ:
10 กรัม
6.
นมผงขาดมันเนย:
30 กรัม
7.
เนยจืดเย็นจัด (จากตู้เย็น):
40 กรัม
8.
หมายเหตุ: หากคุณนวดแล้วแป้งยังเหนียวเกินไปแม้จะทำตามขั้นตอนทั้งหมดแล้ว ให้ลองลดปริมาณเนยเหลือ
30 กรัม
8.
ยีสต์แห้ง (Instant Dry Yeast):
7 กรัม
9.
ส่วนไส้และโรยหน้า (Filling & Topping)
9.
เนยเค็มสำหรับห่อไส้: (ชิ้นละ 15 กรัม)
12 ชิ้น
10.
วิธีเตรียม: ใช้เนยประมาณ
1 แท่งครึ่ง โดยหั่นเนย 1 แท่งให้ได้ 8 ชิ้นเท่าๆ กัน
10.
เกลือพรีเซล (Pretzel Salt): สำหรับโรยหน้า
ขั้นตอนการทำ
1
นวดแป้ง (Kneading): ผสมแป้ง น้ำตาล และยีสต์ เทนมสดเย็นลงไปนวดจนเริ่มจับตัว แล้วจึงใส่เกลือและเนยนิ่ม นวดต่อจนแป้งเนียนละเอียดขึงเป็นพังผืด (Windowpane Test) ได้
2
พักแป้งครั้งที่ 1: รวบแป้งเป็นก้อนกลม พักในชามคลุมผ้าประมาณ 60 นาทีจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
3
แบ่งแป้งและพัก: ชกไล่ลม ตัดแบ่งเป็น 8 ก้อน คลึงเป็นทรงหยดน้ำยาว 10 ซม. พักไว้ 15 นาทีให้แป้งคลายตัว
4
การขึ้นรูป: คลึงแป้งให้เป็นสามเหลี่ยมยาว (25-30 ซม.) วางแท่งเนยเค็มแช่เย็นที่ฐานแล้วม้วนลงมาให้เป็นทรง
5
พักแป้งครั้งที่ 2: วางบนถาดอบ พักต่อ 45-60 นาทีจนขึ้นฟูเกือบ 2 เท่า
6
การอบ: วอร์มเตาที่ 200°C ฉีดพ่นน้ำบางๆ บนผิวขนมปัง โรยเกลือทะเล แล้วอบ 12-15 นาที จนก้นกรอบและผิวเป็นสีเหลืองทอง
💡 เคล็ดลับ
สำหรับขนมปังเกลือ (Shiopan) มีเคล็ดลับสำคัญที่จะช่วยให้ขนมปังออกมาสมบูรณ์แบบเหมือนร้านดังที่ญี่ปุ่น ดังนี้ค่ะ:
1. เนยต้องแช่แข็ง: เนยเค็มที่ใช้เป็นไส้ข้างในควรหั่นเป็นแท่งแล้วแช่ในช่องฟรีซจนแข็งก่อนนำมาม้วน วิธีนี้จะช่วยให้เนยไม่ละลายหายไปเร็วเกินไปขณะอบ ทำให้ข้างในเป็นโพรงสวยและชุ่มฉ่ำ
2. ก้นกรอบคือหัวใจ: การที่เนยละลายออกมาที่ก้นขนมปังระหว่างอบจะช่วย "ทอด" ก้นขนมปังให้กรอบและหอมมาก หากต้องการก้นที่กรอบเป็นพิเศษ ให้ใช้ถาดอบโลหะที่นำความร้อนได้ดีค่ะ
3. การพ่นน้ำ (Steam): การใช้ฟ็อกกี้ฉีดพ่นน้ำบางๆ บนผิวขนมปังก่อนเข้าอบ จะช่วยให้ผิวขนมปังขยายตัวได้ดีและมีความกรอบบาง (Crusty) ที่เป็นเอกลักษณ์
4. เลือกใช้เกลือเกล็ด: แนะนำให้ใช้เกลือทะเลแบบเกล็ด (เช่น Maldon Salt) เพราะนอกจากจะไม่เค็มแหลมแล้ว เกลือประเภทนี้จะไม่ละลายหายไปง่ายๆ ขณะอบ ทำให้เห็นเกล็ดเกลือสวยงามและได้เนื้อสัมผัสตอนเคี้ยว
5. นวดจนขึงฟิล์ม: เพื่อให้ได้เนื้อขนมปังที่นุ่มเหนียว (Chewy) ต้องนวดแป้งจนเนียนและขึงเป็นพังผืดหรือฟิล์มบางๆ ได้ (Windowpane Test) ค่ะ
1. เนยต้องแช่แข็ง: เนยเค็มที่ใช้เป็นไส้ข้างในควรหั่นเป็นแท่งแล้วแช่ในช่องฟรีซจนแข็งก่อนนำมาม้วน วิธีนี้จะช่วยให้เนยไม่ละลายหายไปเร็วเกินไปขณะอบ ทำให้ข้างในเป็นโพรงสวยและชุ่มฉ่ำ
2. ก้นกรอบคือหัวใจ: การที่เนยละลายออกมาที่ก้นขนมปังระหว่างอบจะช่วย "ทอด" ก้นขนมปังให้กรอบและหอมมาก หากต้องการก้นที่กรอบเป็นพิเศษ ให้ใช้ถาดอบโลหะที่นำความร้อนได้ดีค่ะ
3. การพ่นน้ำ (Steam): การใช้ฟ็อกกี้ฉีดพ่นน้ำบางๆ บนผิวขนมปังก่อนเข้าอบ จะช่วยให้ผิวขนมปังขยายตัวได้ดีและมีความกรอบบาง (Crusty) ที่เป็นเอกลักษณ์
4. เลือกใช้เกลือเกล็ด: แนะนำให้ใช้เกลือทะเลแบบเกล็ด (เช่น Maldon Salt) เพราะนอกจากจะไม่เค็มแหลมแล้ว เกลือประเภทนี้จะไม่ละลายหายไปง่ายๆ ขณะอบ ทำให้เห็นเกล็ดเกลือสวยงามและได้เนื้อสัมผัสตอนเคี้ยว
5. นวดจนขึงฟิล์ม: เพื่อให้ได้เนื้อขนมปังที่นุ่มเหนียว (Chewy) ต้องนวดแป้งจนเนียนและขึงเป็นพังผืดหรือฟิล์มบางๆ ได้ (Windowpane Test) ค่ะ
USER REVIEWS
กรุณา เข้าสู่ระบบ เพื่อรีวิว