หมูสะเต๊ะ

★★★★★

READ 0 REVIEWS

by mong on January 07, 2026

Serves 6 servings

Prep Time 10 mins

Difficulty

ง่าย

กลาง

ยาก

↓ JUMP TO RECIPE

เมนูอาหารว่างหรืออาหารทานเล่นที่ได้รับความนิยมสูงมากในไทย แม้จะมีต้นกำเนิดมาจากอินโดนีเซีย แต่คนไทยได้นำมาปรับสูตรจนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยเฉพาะความนุ่มของเนื้อหมูและน้ำจิ้มถั่วที่รสชาติกลมกล่อมครับ

ส่วนผสม

Scale:

* คลิกที่วัตถุดิบ ตัวหนาสีส้ม เพื่อดูรายละเอียด

1. หมูสะเต๊ะ

1. เนื้อสะโพกหมู

2. กระเทียม

2 กำมือ (โขลกละเอียด)

3. ผงขมิ้น

1/2 ทัพพีเล็ก

4. ผงยี่หร่า

1 ทัพพี

5. ผงกะหรี่

2+1/2 ทัพพี

6. น้ำตาลทราย

2 ทัพพี

7. เมล็ดผักชีโขลก

2 กำมือ

8. กะทิกล่องสำเร็จรูป

9. นมสด

10. ไม้สำหรับเสียบหมูสะเต๊ะ

11. หมูสะเต๊ะ

1. กะทิสด

500 กรัม

2. น้ำพริกแกงมัสมั่น

200 กรัม

3. น้ำตาลปี๊บ

3 ทัพพี

4. น้ำมะขามเปียก

4 ทัพพี

5. เกลือป่นเล็กน้อย

6. ถั่วลิสงคั่วป่น

5 ทัพพี

7. อาจาด

1. น้ำส้มสายชู

4 ส่วน

2. น้ำตาลทราย

3.5 ส่วน

3. เกลือ

1/2 ส่วน

4. น้ำเปล่าเล็กน้อย (เพื่อเบรคความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู)

5. แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

6. พริกแดงซอย

7. หอมแดงซอย

ขั้นตอนการทำ

วิธีทำหมู

หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้น ๆ

ใส่กระเทียมโขลกลงไป ตามด้วยผงขมิ้น ผงยี่หร่า ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย เมล็ดผักชีโขลก กะทิ และนมสดเล็กน้อย หมักให้นุ่ม ๆ ไม่ถึงกับแฉะ เคล้าส่วนผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งวัน

นำหมูที่หมักได้ที่แล้วมาเสียบไม้

ก่อนปิ้งนำหมูไปชุบในน้ำกะทิให้ทั่ว พอหมูเริ่มสุกให้ทากะทิซ้ำลงไปอีกครั้ง (เพื่อความนุ่มและไม่กระด้าง)

ปิ้งจนสุก จัดใส่จาน เตรียมไว้เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสะเต๊ะ และน้ำจิ้มอาจาด

วิธีทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ

แบ่งใส่หัวกะทิพอประมาณใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอร้อน. ใส่

น้ำพริกแกงมัสมั่นลงไป จากนั้นเทกะทิที่เหลือลงไปทั้งหมด

ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ใส่ประมาณ 3 ทัพพีก่อน อย่าเพิ่งใส่เยอะในตอนแรก เดี๋ยวจะหวานเกิน หากยังไม่พอใจค่อยเติมทีหลังเอา

ตามด้วยน้ำมะขามเปียก (อย่าปรุงให้เปรี้ยวเกินไป เพราะน้ำจิ้มชนิดนี้ห้ามเปรี้ยว เวลากินแล้วรสหวานจะออกนำ แทบไม่ได้รสเปรี้ยวเลย) ตัดรสด้วยเกลือป่นเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน ต้องปรุงให้รสหวานนำ แต่ไม่ใช่หวานมาก ให้ความเปรี้ยวมีแค่ 0.1% พอ เรียกได้ว่าแทบจะไม่ได้รสเปรี้ยวเลย

สุดท้ายใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงไป คนผสมให้เข้ากัน (ใส่ประมาณ 5 ทัพพีก่อนนะ อย่าเพิ่งใส่เยอะ เพราะเดี๋ยวมันจะขึ้นอืดเองเวลาที่น้ำจิ้มเย็น หากยังไม่ข้นพอเราเติมภายหลังได้)

เคี่ยวส่วนผสมจนเดือด ปิดไฟ เตรียมไว้

วิธีทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ น้ำจิ้มอาจาด

เติมส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่าเล็กน้อยใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอมีความหนืดนิด ๆ (ชิมรสให้ได้ เปรี้ยวนำ หวานตามมาติด ๆ เค็มท้าย ๆ เลยนะ) จากนั้นพักทิ้งไว้จนเย็น

ผสมแตงกวาซอย พริกแดงซอย และหอมแดงซอยเข้าด้วยกันแล้วนำลงไปแช่ในน้ำอาจาดที่เย็นแล้ว เตรียมไว้

จัดหมูสะเต๊ะใส่จาน เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งกรอบ น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ และน้ำจิ้มอาจาด

💡 เคล็ดลับ

1. การเตรียมเนื้อหมู (The Marinated Pork)
เคล็ดลับความอร่อยเริ่มตั้งแต่การเลือกเนื้อส่วน สันนอก หรือ สันคอ นำมาหั่นเป็นชิ้นยาวพอดีคำ

การหมัก: หัวใจสำคัญคือการใช้ ผงขมิ้น (ช่วยให้สีเหลืองสวย), ผงยี่หร่า, ลูกผักชี และ กะทิ หมักจนเข้าเนื้อเพื่อให้หมูนุ่มและมีกลิ่นหอมสมุนไพร

การย่าง: ต้องย่างด้วยเตาถ่านโดยใช้ไฟกลาง และคอย พรมน้ำกะทิ ลงบนเนื้อหมูขณะย่างเพื่อให้หมูชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง

2. น้ำจิ้มถั่ว (The Satay Peanut Sauce)
เป็นซอสที่มีความข้นและมัน รสชาติหวานนำ ตามด้วยเค็มและเผ็ดเล็กน้อย

ทำจาก ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด เคี่ยวกับพริกแกงมัสมั่นหรือพริกแกงคั่ว กะทิ และน้ำตาลมะพร้าว

เอกลักษณ์คือความหอมมันของถั่วและความนวลของกะทิที่แตกมันสวยงาม

3. อาจาด (The Cucumber Relish)
เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้เพื่อช่วย ตัดเลี่ยน จากความมันของหมูและน้ำจิ้มถั่ว

ประกอบด้วย แตงโมอ่อน (หรือแตงกวา), หอมแดง และพริกชี้ฟ้า หั่นชิ้นเล็กๆ

แช่ในน้ำปรุงรสที่มีรสเปรี้ยวอมหวานจากน้ำส้มสายชูและน้ำตาล

4. ขนมปังปิ้ง (Toasted Bread)
มักเสิร์ฟคู่กับขนมปังแผ่นหนาๆ นำไปปิ้งจนกรอบนอกนุ่มใน ใช้สำหรับจิ้มกับน้ำจิ้มถั่วที่เหลือ หรือทานคู่กับหมูเพื่อเพิ่มความอิ่มท้อง

USER REVIEWS

กรุณา เข้าสู่ระบบ เพื่อรีวิว

← กลับไปรายการเมนูทั้งหมด