จานหลัก

หมูสะเต๊ะ

เมนูอาหารว่างหรืออาหารทานเล่นที่ได้รับความนิยมสูงมากในไทย แม้จะมีต้นกำเนิดมาจากอินโดนีเซีย แต่คนไทยได้นำมาปรับสูตรจนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยเฉพาะความนุ่มของเนื้อหมูและน้ำจิ้มถั่วที่รสชาติกลมกล่อมครับ

🔥

520 kcal

🕐

10 mins

👤

10 servings servings

Start Cooking

Nutrition (per serving)

▾

🔥 520 kcal

80 g

Protein

100 g

Fat

* Nutrition values are approximate.

Ingredients

Adjust servings 10

• หมูสะเต๊ะ
• เนื้อสะโพกหมู
• กระเทียม 2 กำมือ (โขลกละเอียด)
• ผงขมิ้น 1/2 ทัพพีเล็ก
• ผงยี่หร่า 1 ทัพพี
• ผงกะหรี่ 2+1/2 ทัพพี
• น้ำตาลทราย 2 ทัพพี
• เมล็ดผักชีโขลก 2 กำมือ
• กะทิกล่องสำเร็จรูป
• นมสด
• ไม้สำหรับเสียบหมูสะเต๊ะ
• หมูสะเต๊ะ
• กะทิสด 500 กรัม
• น้ำพริกแกงมัสมั่น 200 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 3 ทัพพี
• น้ำมะขามเปียก 4 ทัพพี
• เกลือป่นเล็กน้อย
• ถั่วลิสงคั่วป่น 5 ทัพพี
• อาจาด
• น้ำส้มสายชู 4 ส่วน
• น้ำตาลทราย 3.5 ส่วน
• เกลือ 1/2 ส่วน
• น้ำเปล่าเล็กน้อย (เพื่อเบรคความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู)
• แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• พริกแดงซอย
• หอมแดงซอย

View notes & substitutions ▾

Steps

17 Steps

วิธีทำหมู

หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้น ๆ

ใส่กระเทียมโขลกลงไป ตามด้วยผงขมิ้น ผงยี่หร่า

ใส่กระเทียมโขลกลงไป ตามด้วยผงขมิ้น ผงยี่หร่า ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย เมล็ดผักชีโขลก กะทิ และนมสดเล็กน้อย หมักให้นุ่ม ๆ ไม่ถึงกับแฉะ เคล้าส่วนผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งวัน

นำหมูที่หมักได้ที่แล้วมาเสียบไม้

ก่อนปิ้งนำหมูไปชุบในน้ำกะทิให้ทั่ว พอหมูเริ่มสุกให้ทากะทิซ้ำลงไปอีกครั้ง (เพื่อความนุ่มและไม่กระด้าง)

ปิ้งจนสุก จัดใส่จาน เตรียมไว้เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสะเต๊ะ

ปิ้งจนสุก จัดใส่จาน เตรียมไว้เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสะเต๊ะ และน้ำจิ้มอาจาด

วิธีทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ

แบ่งใส่หัวกะทิพอประมาณใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอร้อน. ใส่

น้ำพริกแกงมัสมั่นลงไป จากนั้นเทกะทิที่เหลือลงไปทั้งหมด

ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ใส่ประมาณ 3

ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ใส่ประมาณ 3 ทัพพีก่อน อย่าเพิ่งใส่เยอะในตอนแรก เดี๋ยวจะหวานเกิน หากยังไม่พอใจค่อยเติมทีหลังเอา

ตามด้วยน้ำมะขามเปียก (อย่าปรุงให้เปรี้ยวเกินไป เพราะน้ำจิ้มชนิดนี้ห้ามเปรี้ยว

ตามด้วยน้ำมะขามเปียก (อย่าปรุงให้เปรี้ยวเกินไป เพราะน้ำจิ้มชนิดนี้ห้ามเปรี้ยว เวลากินแล้วรสหวานจะออกนำ แทบไม่ได้รสเปรี้ยวเลย) ตัดรสด้วยเกลือป่นเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน ต้องปรุงให้รสหวานนำ แต่ไม่ใช่หวานมาก ให้ความเปรี้ยวมีแค่ 0.1% พอ เรียกได้ว่าแทบจะไม่ได้รสเปรี้ยวเลย

สุดท้ายใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงไป คนผสมให้เข้ากัน (ใส่ประมาณ

สุดท้ายใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงไป คนผสมให้เข้ากัน (ใส่ประมาณ 5 ทัพพีก่อนนะ อย่าเพิ่งใส่เยอะ เพราะเดี๋ยวมันจะขึ้นอืดเองเวลาที่น้ำจิ้มเย็น หากยังไม่ข้นพอเราเติมภายหลังได้)

เคี่ยวส่วนผสมจนเดือด ปิดไฟ เตรียมไว้

วิธีทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ น้ำจิ้มอาจาด

เติมส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ

เติมส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่าเล็กน้อยใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอมีความหนืดนิด ๆ (ชิมรสให้ได้ เปรี้ยวนำ หวานตามมาติด ๆ เค็มท้าย ๆ เลยนะ) จากนั้นพักทิ้งไว้จนเย็น

ผสมแตงกวาซอย พริกแดงซอย และหอมแดงซอยเข้าด้วยกันแล้วนำลงไปแช่ในน้ำอาจาดที่เย็นแล้ว

ผสมแตงกวาซอย พริกแดงซอย และหอมแดงซอยเข้าด้วยกันแล้วนำลงไปแช่ในน้ำอาจาดที่เย็นแล้ว เตรียมไว้

จัดหมูสะเต๊ะใส่จาน เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งกรอบ น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ

จัดหมูสะเต๊ะใส่จาน เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งกรอบ น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ และน้ำจิ้มอาจาด

💡

Cooking Tip

1. การเตรียมเนื้อหมู (The Marinated Pork) เคล็ดลับความอร่อยเริ่มตั้งแต่การเลือกเนื้อส่วน สันนอก หรือ สันคอ นำมาหั่นเป็นชิ้นยาวพอดีคำ การหมัก: หัวใจสำคัญคือการใช้ ผงขมิ้น (ช่วยให้สีเหลืองสวย), ผงยี่หร่า, ลูกผักชี และ กะทิ หมักจนเข้าเนื้อเพื่อให้หมูนุ่มและมีกลิ่นหอมสมุนไพร การย่าง: ต้องย่างด้วยเตาถ่านโดยใช้ไฟกลาง และคอย พรมน้ำกะทิ ลงบนเนื้อหมูขณะย่างเพื่อให้หมูชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง 2. น้ำจิ้มถั่ว (The Satay Peanut Sauce) เป็นซอสที่มีความข้นและมัน รสชาติหวานนำ ตามด้วยเค็มและเผ็ดเล็กน้อย ทำจาก ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด เคี่ยวกับพริกแกงมัสมั่นหรือพริกแกงคั่ว กะทิ และน้ำตาลมะพร้าว เอกลักษณ์คือความหอมมันของถั่วและความนวลของกะทิที่แตกมันสวยงาม 3. อาจาด (The Cucumber Relish) เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้เพื่อช่วย ตัดเลี่ยน จากความมันของหมูและน้ำจิ้มถั่ว ประกอบด้วย แตงโมอ่อน (หรือแตงกวา), หอมแดง และพริกชี้ฟ้า หั่นชิ้นเล็กๆ แช่ในน้ำปรุงรสที่มีรสเปรี้ยวอมหวานจากน้ำส้มสายชูและน้ำตาล 4. ขนมปังปิ้ง (Toasted Bread) มักเสิร์ฟคู่กับขนมปังแผ่นหนาๆ นำไปปิ้งจนกรอบนอกนุ่มใน ใช้สำหรับจิ้มกับน้ำจิ้มถั่วที่เหลือ หรือทานคู่กับหมูเพื่อเพิ่มความอิ่มท้อง

รีวิว (0) ★★★★★

เข้าสู่ระบบ เพื่อแสดงความคิดเห็น