จานหลัก

Stir-fried Morning Glory with Shrimp Paste Sauce

สูตรผัดผักบุ้งที่มีมิติรสชาติมากกว่าผักบุ้งไฟแดงทั่วไป โดยเน้นการทำซอสที่มีกลิ่นอายของอาหารฮ่องกงและมาเลเซียผสมผสานกัน

🔥

180 kcal

🕐

20 นาที

👤

1 servings servings

Start Cooking

Nutrition (per serving)

▾

🔥 180 kcal

8 g

Protein

12 g

Fat

* Nutrition values are approximate.

Ingredients

Adjust servings 1

ซอสกะปิ
• กะปิ: (แนะนำกะปิระยองหรือกะปิทางใต้ จะเหมาะกับการผัดมากกว่า)
• กุ้งแห้ง: นำไปแช่น้ำให้นุ่ม
• หอมแดง
• กระเทียม
• พริกขี้หนู
• น้ำตาล (สำหรับตัดรส)
• น้ำมันพืช
• หอมแดงเจียว
วัตถุดิบสำหรับผัด
• ผักบุ้ง: (ล้างสะอาด แนะนำให้เลือกต้นที่กรอบสด)
• น้ำมันหอย
• ซอสปรุงรส
• น้ำเปล่า (เล็กน้อยสำหรับปั่นซอส)

View notes & substitutions ▾

Steps

8 Steps

ซอสกะปิ (หัวใจหลัก)

นำกุ้งแห้ง (พร้อมน้ำแช่), หอมแดง,

นำกุ้งแห้ง (พร้อมน้ำแช่), หอมแดง, กระเทียม, พริกขี้หนู และกะปิ ใส่ลงในเครื่องปั่น เติมน้ำเล็กน้อยแล้ว ปั่นให้ละเอียด

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำเครื่องที่ปั่นไว้ลงไปคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล

ใส่หอมแดงเจียวลงไปเคี่ยวผสม เพื่อเพิ่มความหอม

เคี่ยวพอให้ซอสข้นและน้ำมันเริ่มดึงความหอมของกะปิออกมา (ระวังอย่าเคี่ยวนานจนกะปิกรอบเกินไป) แล้วตักพักไว้

ผัดผักบุ้ง

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน (เชฟแนะนำว่าสูตรนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้ไฟแรงจัด

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน (เชฟแนะนำว่าสูตรนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้ไฟแรงจัด จนไฟท่วมเหมือนผักบุ้งไฟแดง)

ใส่ผักบุ้งลงไป ตามด้วยซอสกะปิที่เตรียมไว้

ปรุงรสเพิ่มด้วย น้ำมันหอย และ

ปรุงรสเพิ่มด้วย น้ำมันหอย และ ซอสปรุงรส (สองตัวนี้ขาดไม่ได้สำหรับผัดผัก)

ใส่หอมแดงเจียวเพิ่มความหอมในตอนท้าย ผัดเร็วๆ ให้เข้ากันแล้วตักขึ้นทันที

💡

Cooking Tip

1. เทคนิคการผัดแบบกวางตุ้ง: ในสมัยก่อนมักจะนำผักไป ลวกน้ำก่อน แล้วค่อยนำมาผัด วิธีนี้จะช่วยให้ผักสุกทั่วถึงและคงสีเขียวสดสวยได้นานกว่าการผัดไฟแรงที่มักจะดำและเหี่ยวเร็ว 2. การเลือกกะปิ: กะปิคลองโคนเหมาะสำหรับทำน้ำพริกเพราะรสชาติเฉพาะตัว แต่สำหรับการผัดซอสแบบนี้ เชฟแนะนำ กะปิระยอง หรือ กะปิทางใต้ จะได้รสชาติที่มีมิติมากกว่า 3. ความสะอาด: ควรล้างผักบุ้งให้สะอาดด้วยน้ำยาล้างผักเพื่อกำจัดไข่พยาธิและสารเคมีตกค้าง เนื่องจากผักบุ้งเป็นผักที่อยู่ใกล้ดินและน้ำ

รีวิว (0) ★★★★★

เข้าสู่ระบบ เพื่อแสดงความคิดเห็น