เมื่อห้องครัวกลายเป็นห้องแล็บ และความอร่อยไม่ใช่เรื่องบังเอิญ

เพื่อนๆ เคยสงสัยไหมคะว่า ทำไมการทำอาหารหรือขนมบางครั้งเราทำตามสูตรเป๊ะๆ แต่ผลลัพธ์กลับออกมาไม่เหมือนในรูป?

นั่นเป็นเพราะว่า "การทำครัว" แท้จริงแล้วคือ กระบวนการทางเคมี (Chemical Process) ที่สวยงามที่สุดค่ะ ทุกครั้งที่เราเปิดเตา ตอกไข่ หรือนวดแป้ง เราไม่ได้เป็นแค่คนทำอาหาร แต่เรากำลังสวมบทบาทเป็น "นักวิทยาศาสตร์" ที่กำลังควบคุมปฏิกิริยานับล้านให้เกิดขึ้นในหม้อและเตาอบ

ทำไมต้อง Kitchen Chemistry?

หลายคนอาจจะกลัวคำว่า "เคมี" เพราะนึกถึงสูตรคำนวณที่ปวดหัว แต่ในความหมายของ Kitchen Chemistry มันคือการทำความเข้าใจว่า:

ทำไม "ความร้อน" ถึงทำให้เนื้อสัตว์เปลี่ยนสีและมีกลิ่นหอม (Maillard Reaction)

ทำไม "มะนาว" ถึงทำให้ไข่ขาวฟอร์มตัวเป็นเมอแรงค์ที่ตั้งยอดสวย

และทำไม "เกลือ" เพียงหยิบมือ ถึงดึงรสหวานของช็อกโกแลตออกมาได้ชัดเจนอย่างเหลือเชื่อ

จาก "ผู้ตามสูตร" สู่ "ดีไซเนอร์รสชาติ"

เป้าหมายของบทความซีรีส์นี้ ไม่ใช่การมาท่องจำสูตรอาหารค่ะ แต่เรายากชวนทุกคนมา "ถอดรหัส" หลังบ้านของวัตถุดิบแต่ละชนิด เพราะเมื่อเราเข้าใจว่าวัตถุดิบแต่ละอย่างทำงานอย่างไร (The How and Why) เราจะเลิกกลัวการทำพลาด และสนุกกับการ "ดีไซน์" รสชาติและเนื้อสัมผัสในแบบที่เราชอบได้เองอย่างแท้จริง

"สูตรอาหารบอกให้เราทำอะไร แต่วิทยาศาสตร์บอกเราว่า...ทำไมมันถึงได้เป็นแบบนั้น"

ยินดีต้อนรับทุกคนเข้าสู่การเดินทางครั้งใหม่ที่จะเปลี่ยนมุมมองที่คุณมีต่อเตาอบและตะกร้อตีไข่ไปตลอดกาล เตรียมผ้ากันเปื้อนให้พร้อม เพราะเรากำลังจะเปลี่ยนห้องครัวให้กลายเป็นห้องแล็บที่อร่อยที่สุดกันค่ะ!