ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก

เส้นเล็กเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า มีลักษณะเป็นเส้นแบนแต่แคบ (กว้างประมาณ 0.2–0.3 ซม.) เป็นที่นิยมที่สุดเพราะมีสมดุลระหว่าง "ความนุ่ม" และ "ความเหนียว" ที่ลงตัว

1. คุณลักษณะและรสสัมผัส
ความเหนียวนุ่ม (Chewy & Elastic): จุดเด่นที่สุดของเส้นเล็กคือความยืดหยุ่น หรือที่ภาษาปากเรียกว่า "เส้นเหนียวหนึบ" ซึ่งต่างจากเส้นใหญ่ที่เน้นความนุ่ม หรือเส้นหมี่ที่เน้นความละเอียด
การดูดซับรสชาติ: เส้นเล็กมีคุณสมบัติในการดูดซับน้ำซุปหรือซอสปรุงรสได้ดีมาก ทำให้รสชาติของอาหารเข้าเนื้อได้ดี
ประเภทของเส้น: มีทั้งแบบ "เส้นสด" (ต้องใช้ให้หมดเร็ว มีความนุ่มสูง) และ "เส้นแห้ง" (ต้องนำมาแช่น้ำก่อนปรุง เก็บได้นาน และมักจะเหนียวกว่าเมื่อปรุงสุก)

2. การใช้งานในเมนูต่างๆ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำและแห้ง: เป็นเส้นมาตรฐานสำหรับก๋วยเตี๋ยวเรือ, ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ หรือก๋วยเตี๋ยวไก่ ความเหนียวของเส้นช่วยให้ไม่ขาดง่ายเมื่ออยู่ในน้ำซุปร้อนๆ
เมนูผัด (Stir-fry): เส้นเล็กคือวัตถุดิบหลักของ "ผัดไทย" (Pad Thai) เพราะสามารถทนต่อแรงขยี้ขณะผัดในกระทะ และดูดซับซอสผัดไทยจนเส้นเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมส้มและมีรสชาติเข้มข้น

3. เทคนิคสำคัญ
การลวกเส้น (Blanching): หัวใจของการลวกเส้นเล็กคือ "ความเร็ว" น้ำต้องเดือดจัด ลวกเพียงไม่กี่วินาทีแล้วยกขึ้นสะบัดน้ำออกทันที หากลวกนานเกินไปเส้นจะเละและจับตัวเป็นก้อน
การคลุกน้ำมัน: หลังจากลวกเส้นเสร็จ (โดยเฉพาะเมนูก๋วยเตี๋ยวแห้ง) ต้องรีบคลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวทันทีเพื่อป้องกันเส้นติดกัน