สับปะรด

1. คุณลักษณะและรสชาติ
- รสสัมผัสที่ซับซ้อน: สับปะรดให้รสชาติแบบ "Tropical" คือมีความสดชื่น ความเปรี้ยว (Acidity) และความหวานที่เข้มข้น ช่วยตัดเลี่ยนในอาหารที่มีไขมันสูงได้ดี
- เอนไซม์บรอมีเลน (Bromelain): นี่คือจุดเด่นที่สุด สับปะรดมีเอนไซม์ที่สามารถย่อยโปรตีนได้ ทำให้มันเป็นตัวช่วยธรรมชาติในการ "หมักเนื้อสัตว์" ให้สุกนุ่มได้อย่างรวดเร็ว
- เนื้อสัมผัส: มีความฉ่ำน้ำและมีความกากใย (Fiber) เมื่อนำไปปรุงผ่านความร้อน เนื้อจะยังคงรูปทรงได้ดีและมีความหวานเพิ่มขึ้นจากน้ำตาลที่ถูกเคี่ยว (Caramelization)

2. การเตรียมและการใช้งาน
- การประกอบอาหารคาว: นิยมใส่ในแกงเผ็ด ผัดเปรี้ยวหวาน หรือข้าวผัดสับปะรด รสเปรี้ยวของสับปะรดจะช่วยชูรสเค็มและเผ็ดให้เด่นชัดขึ้น
- การหมักเนื้อ: ใช้สับปะรดเพียงเล็กน้อยในการหมักเนื้อสัตว์ที่เหนียว เช่น เนื้อวัว หรือซี่โครงหมู เพื่อให้เนื้อนุ่มจนแทบละลายในปาก (แต่ห้ามหมักนานเกินไปเพราะเนื้อจะเละครับ)
- ขนมหวานและเครื่องดื่ม: นำไปทำแยม พาย หรืออบแห้ง รวมถึงการคั้นน้ำเพื่อใช้เป็นเบสของเครื่องดื่มค็อกเทลและม็อกเทล

3. เทคนิคสำคัญ
- ความร้อนทำลายเอนไซม์: หากต้องการใช้สับปะรดในเมนูที่มีนมหรือเจลาติน (เช่น เยลลี่หรือมูส) ต้องนำสับปะรดไปต้มให้สุกก่อน มิฉะนั้นเอนไซม์จะไปย่อยโปรตีนในนมหรือเจลาตินจนไม่เซตตัว
- การเลือกใช้งานตามส่วน: ส่วนเนื้อจะหวานฉ่ำเหมาะกับทานสดหรือทำขนม ส่วนแกน (Core) มีความกรอบและเอนไซม์สูง เหมาะสำหรับการสับละเอียดเพื่อหมักเนื้อ