วิปปิ้งครีม

วิปปิ้งครีมคือผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันสูง (ประมาณ 30-35% ขึ้นไป) ซึ่งไขมันปริมาณมากนี้เองที่ทำให้มันสามารถกักเก็บอากาศจนกลายเป็นโฟมนุ่มละเอียดที่เราเรียกว่า "วิปครีม" ได้

1. คุณลักษณะและรสสัมผัส
ความนุ่มละมุน (Aery & Silky): เมื่อตีจนขึ้นฟู จะมีเนื้อสัมผัสที่เบาเหมือนเมฆ แต่ยังคงความมันเข้มข้นของนมไว้เต็มเปี่ยม
ประเภทของวิปปิ้งครีม:
แดรี่ครีม (Dairy Cream): ทำจากนมวัวแท้ รสชาติหอมมันเป็นธรรมชาติ แต่ละลายง่ายและตีขึ้นยากกว่าเล็กน้อย
นอน-แดรี่ครีม (Non-Dairy/Vegetable Cream): ทำจากไขมันพืช มีความคงตัวสูง อยู่ได้นานในอุณหภูมิห้อง มักมีรสหวานในตัว
ความมันวาว: เมื่อผสมในซอสหรือกานาช (Ganache) จะช่วยให้เนื้อสัมผัสดูเงางามและลื่นไหล

2. การใช้งานในเมนูต่างๆ
การตกแต่ง (Topping): ใช้บีบบนเค้ก เครื่องดื่มโกโก้ หรือทานคู่กับผลไม้สดเพื่อเพิ่มมิติของรสชาติ
การเพิ่มโครงสร้าง (Structure): เป็นส่วนประกอบหลักในมูสเค้ก, ไอศกรีม และพานาคอตต้า เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม
อาหารคาว: ใช้ทำซอสพาสต้า (เช่น คาโบนาร่าแบบประยุกต์), ซุปครีมต่างๆ หรือใส่ในแกงเพื่อเพิ่มความข้นมันแบบตะวันตก

3. เทคนิคสำคัญ
ความเย็นคือหัวใจ: การจะตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟูได้ดี ครีม อุปกรณ์ และชามผสมต้องเย็นจัด เสมอ หากอุณหภูมิสูงไขมันจะละลายและตีไม่ขึ้นครับ
ระวังอย่าตีนานเกินไป (Over-whipped): หากตีวิปปิ้งครีม (ชนิดแดรี่) นานเกินไป ไขมันจะแยกชั้นกลายเป็น "เนย" และ "น้ำนม" ซึ่งไม่สามารถกู้กลับคืนมาได้
การเพิ่มรสชาติ: สามารถใส่ไอซิ่งหรือกลิ่นวานิลลาเพื่อเพิ่มรสชาติได้ แต่ควรใส่เมื่อครีมเริ่มตั้งยอดอ่อนๆ