แป้งสาลีบัวแดง

1. คุณลักษณะและรสสัมผัส
ปริมาณโปรตีนต่ำ: มีปริมาณโปรตีน (กลูเตน) ต่ำมาก (ประมาณ 7-9%) ทำให้ขนมที่ได้มีความนุ่มนวล ไม่เหนียว และไม่ยืดหยุ่นเหมือนขนมปัง
เนื้อแป้งที่ละเอียดมาก: เม็ดแป้งมีความละเอียดสูงและมีสีขาวนวล ช่วยให้ขนมมีเนื้อละเอียด (Fine crumb) และผิวสัมผัสที่เรียบเนียน
การดูดซับน้ำตาลและไขมัน: แป้งชนิดนี้สามารถรับปริมาณน้ำตาลและไขมันได้สูงโดยไม่ทำให้โครงสร้างขนมยุบตัว

2. การใช้งานในเมนูต่างๆ
ซาลาเปา: เป็นเมนูสร้างชื่อของแป้งบัวแดง เพราะช่วยให้ผิวซาลาเปาขาว นุ่ม และไม่ติดฟัน
ขนมไทยและเบเกอรี่เนื้อเบา: นิยมใช้ทำ ขนมสาลี, ขนมปุยฝ้าย, คุกกี้เสี่ยงทาย หรือ สปันจ์เค้ก ที่ต้องการความฟูและเบา
คุกกี้และบิสกิต: หากต้องการคุกกี้ที่ให้สัมผัสแบบ "ละลายในปาก" (Melt-in-the-mouth) แป้งบัวแดงคือตัวเลือกอันดับหนึ่ง

3. เทคนิคสำคัญ
การร่อนแป้ง (Sifting): เนื่องจากเนื้อแป้งละเอียดมาก จึงมักจะจับตัวเป็นก้อนได้ง่าย การร่อนแป้ง 1-2 ครั้งก่อนผสมจะช่วยให้แป้งกระจายตัวได้ดีและขนมขึ้นฟูสม่ำเสมอ
ห้ามผสมนานเกินไป: แม้จะเป็นแป้งโปรตีนต่ำ แต่หากคนหรือผสมนานเกินไป กลูเตนจะเริ่มทำงานทำให้ขนมที่ควรจะนุ่มกลายเป็นเนื้อแน่นและเหนียวได้
การเก็บรักษา: ควรเก็บในที่แห้งและเย็น มิดชิดจากมดและแมลง เพราะแป้งชนิดนี้มีความชื้นต่ำและดูดกลิ่นได้ง่าย