ไข่เป็ด

1. คุณลักษณะและรสชาติ
ไข่แดงที่เข้มข้น: ไข่แดงของไข่เป็ดมีขนาดใหญ่และมีปริมาณไขมันสูงกว่าไข่ไก่ ทำให้รสชาติมีความ "มัน" และเข้มข้นมากกว่า
สีสันที่เป็นเอกลักษณ์: ไข่แดงมีสีส้มแดงเข้มตามธรรมชาติ ช่วยให้อาหารและขนมดูมีสีสันน่ารับประทานโดยไม่ต้องพึ่งสีผสมอาหาร
เนื้อสัมผัส: ไข่ขาวมีปริมาณโปรตีนสูงและน้ำน้อยกว่าไข่ไก่ เมื่อสุกแล้วจะมีความหนึบและเฟิร์ม (ไม่นุ่มนิ่มเท่าไข่ไก่)

2. การเตรียมและการใช้งาน
งานขนมไทย: เป็นหัวใจหลักของขนมไทย เช่น สังขยา หรือขนมตระกูลทอง (ทองหยิบ ทองหยอด) เพราะช่วยให้ขนมขึ้นรูปสวย มีความชุ่มชื้น และสีเหลืองทองชัดเจน
การถนอมอาหาร: เนื่องจากเปลือกไข่เป็ดมีความหนาและรูพรุนน้อยกว่า จึงเหมาะที่สุดในการทำ "ไข่เค็ม" หรือ "ไข่เยี่ยวม้า" เพราะเก็บรักษาได้นานและไม่แตกง่าย
เมนูทอด: หากนำมาทำไข่ดาว จะได้ขอบไข่ขาวที่กรอบฟูเป็นพิเศษ ในขณะที่ไข่แดงยังคงความเหนียวข้นเป็นลาวา

3. เทคนิคสำคัญ
การดับคาว: ไข่เป็ดจะมีกลิ่นคาวแรงกว่าไข่ไก่ การปรุงจึงมักใช้สมุนไพร กลิ่นวานิลลา หรือการทำความสะอาดเปลือกให้ดีก่อนใช้จะช่วยได้มาก
การผสมไข่: ในบางเมนูที่ต้องการทั้งความนุ่มและความสีสวย เชฟมักจะผสมไข่เป็ดและไข่ไก่เข้าด้วยกันเพื่อให้ได้รสสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ